Ваша корзина пуста
Габа чай
Габа чай - это чай с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты, сокращенно - ГАМК. Это органическое вещество - тормозной нейромедиатор центральной нервной системы. ГАМК предотвращает перевозбуждение ЦНС, успокаивает, расслабляет тело и стимулирует сон. Участвует в процессах двигательного и эмоционального контроля, внимания.
Обычно ГАМК синтезируется в подкорковых образования головного мозга человека, однако из-за длительного умственного или эмоционального напряжения, несбалансированного питания, плохой экологии синтез ГАМК может замедляться. В результате дефицита гамма-аминомасляной кислоты у человека возникают депрессии, бессонница, повышенная раздражительность, ослабляется внимание.
Традиционно считается, что минимальное содержание ГАМК в чае, чтобы он имел право называть Габа чаем,150мг на 100 г сухого листа. В настой при заваривании попадает не вся ГАМК из листа, можно с уверенностью утверждать, что гематоэнцефалический барьер ГАМК из среднестатистического чаепития не преодолевает. То есть не усваивается.
В 1987 г. японские ученые под руководством доктора Цусида в Национальном центре по изучению чая «Тяньцзин Чжи» обнаружили высокое содержание ГАМК в чайном листе, подвергнутом процессу ферментации без доступа кислорода. Выяснилось, что все что нужно для того, чтобы химические преобразования в листе шли другим, необычным путем, это провести ферментацию листа в бескислородной среде.
Технология производства габа чаев отличается от других только тем, что ферментация, Фа Цзяо, проходит в без кислородной среде. Технолог на время ферментации помещает лист будущего габа чая в анклав, из которого предварительно был откачан весь кислород и замещен азотом. Соответственно при производстве улунов это происходит после протряхивания, а при производстве красных габа чаев после сминания. В зависимости от пожеланий технолога лист может какое-то время лежать/ферментироваться и в обычных условиях до помещения в бескислородный анклав или после.
По габа технологии делают как улуны, так и красные чаи. Соответственно финальные стадии производства у них соответствующие сорту. Красные чаи отправляются на сушку, а улуны на сминание, Ша Цин, скрутку, сушку и Хун Бэй. Степень окисления и прогрева габа улунов может быть любой от светло бирюзовых до кирпично-красных, но чаще встречается что-то среднее. Крепко скрученые шарики цвета хаки, с коричневыми и зелеными пятнами. Настой светло оранжевого цвета. Яркий кондитерский аромат и малиновая кислинка во вкусе.
Высококачественные габа чаи производятся только на Тайване и часто имеют названия, включающие топоним - Габа Алишань, Габа Хэ Хуан Шань, Габа Лишань. Иногда можно встретить названия, включающие наименования ботанических сортов, послуживших сырьем для этого чая - Габа Хун Юй, Габа Цин Син. В общем процесс создания названий аналогичен всем тайваньским улунам. Говорят, что на материке тоже делают габа чай, но обходят бескислородную ферментацию и просто опрыскивают готовый чай ГАМК, но никакого подтверждения подобной информации, конечно, нет.
Обычно ГАМК синтезируется в подкорковых образования головного мозга человека, однако из-за длительного умственного или эмоционального напряжения, несбалансированного питания, плохой экологии синтез ГАМК может замедляться. В результате дефицита гамма-аминомасляной кислоты у человека возникают депрессии, бессонница, повышенная раздражительность, ослабляется внимание.
Традиционно считается, что минимальное содержание ГАМК в чае, чтобы он имел право называть Габа чаем,150мг на 100 г сухого листа. В настой при заваривании попадает не вся ГАМК из листа, можно с уверенностью утверждать, что гематоэнцефалический барьер ГАМК из среднестатистического чаепития не преодолевает. То есть не усваивается.
В 1987 г. японские ученые под руководством доктора Цусида в Национальном центре по изучению чая «Тяньцзин Чжи» обнаружили высокое содержание ГАМК в чайном листе, подвергнутом процессу ферментации без доступа кислорода. Выяснилось, что все что нужно для того, чтобы химические преобразования в листе шли другим, необычным путем, это провести ферментацию листа в бескислородной среде.
Технология производства габа чаев отличается от других только тем, что ферментация, Фа Цзяо, проходит в без кислородной среде. Технолог на время ферментации помещает лист будущего габа чая в анклав, из которого предварительно был откачан весь кислород и замещен азотом. Соответственно при производстве улунов это происходит после протряхивания, а при производстве красных габа чаев после сминания. В зависимости от пожеланий технолога лист может какое-то время лежать/ферментироваться и в обычных условиях до помещения в бескислородный анклав или после.
По габа технологии делают как улуны, так и красные чаи. Соответственно финальные стадии производства у них соответствующие сорту. Красные чаи отправляются на сушку, а улуны на сминание, Ша Цин, скрутку, сушку и Хун Бэй. Степень окисления и прогрева габа улунов может быть любой от светло бирюзовых до кирпично-красных, но чаще встречается что-то среднее. Крепко скрученые шарики цвета хаки, с коричневыми и зелеными пятнами. Настой светло оранжевого цвета. Яркий кондитерский аромат и малиновая кислинка во вкусе.
Высококачественные габа чаи производятся только на Тайване и часто имеют названия, включающие топоним - Габа Алишань, Габа Хэ Хуан Шань, Габа Лишань. Иногда можно встретить названия, включающие наименования ботанических сортов, послуживших сырьем для этого чая - Габа Хун Юй, Габа Цин Син. В общем процесс создания названий аналогичен всем тайваньским улунам. Говорят, что на материке тоже делают габа чай, но обходят бескислородную ферментацию и просто опрыскивают готовый чай ГАМК, но никакого подтверждения подобной информации, конечно, нет.