Черный чай

Черный чай (3 товара в категории)

Постферментированный чай. Чай с экзогенной ферментацией.

В процессе производства на готовый чай казывают влияние не только химические, но и микробиологические процессы. Часть естественной микрофлоры чайного листа - грибы благородной плесени Цзинь Хуа (Золотые Цветы), заселяются в чай либо прямо во время производства, либо в результате продолжительного хранения.

В разных регионах производство хэй ча (черного чая) имет свои особенности. Разное сырье, разные технологические цепочки, разная степень ферментации. Наиболее популярные регионы производства - Гуанси, Хунань, Аньхой и Сычуань.

В каком-то смысле пуэры тоже можно отнести к группе черных чаев, по крайней мере чисто технологически. Шу пуэр - это понятно, а в шэнах со временем хранения химические процессы внутри листа постепенно сменяются микробиологическими. И Цзинь Хуа на очень старых шэнах тоже иногда встречаются.