Шу пуэр

Шу пуэр (4 товара в категории)

Шу - "готовый", "приготовленный"
Один из видов пуэра. Постферментированный чай. Производится преимущественно из листа юньнаньских крупнолистных чайных деревьев.

Собранный лист после подвяливания, прожаривания и сушки отправлется на специальную технологическую операцию - "влажное скирдование" или "во туй". Огромные, от тонны, кучи чайного листа смачиваются водой и накрываются тканью. Под строгим контролем технолога на протяжении 40-60 дней в куче идут активные химические процессы. Куча иногда перетряхивается и вновь смачивается, чтобы недопустить комкования, пересыхания и заплесневения. Когда технолог определяет, что чай готов, куча сортируется купажируется и прессуется.

Готовый шу пуэр меняется со временем. В первые 2-3 года он активно утрачивает производственный землистый привкус, вкус и аромат его становится чище, слаще и сбалансированнее, затем развитие замедляется, но не останавливается. Для молодых шу пуэров характерны древеные, ореховые, шоколадные, сухофруктные и сливочные ароматы. В выдержанных шу слышны хвойные, ягодно-фруктовые и пряные ароматы. Очень старые шу в зависимости от типа хранения обладают гармоничным сдержанным сухим вкусом с ароматами старого сухого дерева, сладких специй либо корнеплодов, подвала, сухих ягод с кислинкой, ментола и лесной подстилки.