Улуны

Улуны (4 товара в категории)

4 000 рублей
1 200 рублей

Улуны - частично неравномерно ферментированный чай. При его производстве технологи неравномерно повреждают лист, за счет чего окисление полифенолов в разных частях листа идет с разной скоростью. Чаще всего наиболее окисленными оказываются края листа. У чая появляется так называемая "кайма ферментации" багрового цвета, обрамляющая край листика.

Улуны обычно делят на группы, исходя из терруара. Выделяют северофуцзяньские, южнофуцзяньские, тайваньские, гуандунские, юньнаньские, тайские и др. Терруар в данном случае включает в себя как уникальные климатические и почвенные особенности, так и традиции и нюансы обработки в каждом регионе.