Тайпин Хоу Куй

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) - аньхойский зеленый чай. Дословный перевод - Обезьяний Главарь из Тайпина, более адекватный - Главарь (Длинных) Лезвий из Хоу Кэна. Суть в том, что второе имя изобретателя сорта - Куй Чэн. Вот и получается "Тайпин Хоу Куй" - чай Куя из Хоу Кэна, что в Тайпине. Помимо этого Тайпин Хоу Куй - высшая градация других аньхойских цзянча - "лезвийных чаев", да и сам Куй Чэн называл свой чай куйцзянь - Лезвия Куя. А прямой перевод слова Куй 魁 - Главарь. Поэтому смысловым переводом и будет - "Главарь (Длинных) Лезвий из Хоу Кэна". То есть главарь-то не обезьян, а других лезвийных чаев из этого региона. Надеюсь, понятно

Производится на территории бывшего уезда Тайпин, ныне не существующего, потому что административное деление изменилось. Сейчас эта территория относится к району Хуаншань округа Хуаншань, а название "Тайпин" носит только озеро неподалеку.

Там мягкий климат со среднегодовой температурой 15 градусов Цельсия и среднегодовым объемом осадков 1200 - 1400 мм. Влажно и достаточно тепло летом. Но продолжительный морозный период (140-150 дней) и необходимость вызревания длинной большой флеши приводят к тому, что Тайпин Хоу Куй производится несколько позже других высококачественных зеленых чаев.

Сырье для Тайпин Хоу Куя собирается с местных дикоросов, которые отличаются длинными побегами и скоростным ростом - за три четыре дня побег вырастает от нежной почки до длины в 4-5 см. Обработка его сложная и многоступенчатая:

Ша Цин в котле диаметром около 70 см, температура котла - около 110 градусов Цельсия, порция листьев в котле около 100 гр, продолжительность 2-3 минуты.

Затем лист раскладывается на специальные сита - мелколкоячеистые металлические сетки в рамках, которые вставляются одна в другую и как бы зажимают чайный лист между сетками, не давая ему развернуться. И в несколько этапов с понижением температуры сушится. В промежутках между этапами сушки лист перекладывается, распрямляется, прихлопывается специальной лопаткой и раскатывается через ткань при помощи специальных механических валиков для придания листу плоской формы.

Финальная сушка проводится уже для полностью плоского чая, его уже не нужно придавливать - а наоборот нужно ворошить. Большое количество чая (около 2 кг) сушится с ворошением при низкой температуре - около 60 градусов.

Ну и как же он ароматен и красив! Особенно, если подойти к завариванию с чувством и вниманием. Взять не очень горячую мягкую воду, не ошпаривать лист, а заливать по стенке гайвани тонкой струйкой. Не торопиться с проливами, давая листу впитать воду. И пить тихо, спокойно, во внимании, наслаждаясь красотой аромата и чистотой вкуса.