Ваша корзина пуста
Жи Юэ Тань Хун Ча
Жи Юэ Тань Хун Ча - 日月潭红茶, Красный Чай с Озера Солнца и Луны - знаменитый тайваньский красный чай, история которого началась в еще в японские времена. В 1920-х годах в окрестностях Озера Солнца и Луны была высажена ассамская разновидность камелии. Которая замечательно прижилась и смогла "плодоносить" сырьем отличного качества.
Сейчас основной регион производства Жи Юэ Тань Хун Ча это центр уезда Наньтоу - городская волость Пули и сельские волости Шули и Юйчи.
Это холмистая местность с высотами от 600 до 1000 м над уровнем моря. Среднегодовая температура около 24 гр Цельсия, среднегодовая влажность около 85%. Отличные условия для выращивания чая.
На данный момент в окрестностях озера выращиваются и используются для производства красного чая как местные дикоросы, так и культивары: TTES №18, TTES №6, TTES №7, TTES №8. Наиболее популярны №18 (Хун Юй - Красный Рубиновый) и №8 (выведен из индийских кустов с региона Джайпур).
Постепенно набирает обороты новый культивар TTES №21. Это гибрид индийской ассамики и материковой синенсис. Его поэтичное название - Хун Юнь. Красная Мелодия.
Производственный процесс типичен для гунфухунов:
Что это? Особенности какого-либо конкретного заводика, перенявшего опыт производства традиционных сяочжунов? Или описание более старой технологии, существовавшей до появления камер ферментации с автоматическим контролем температуры и влажности? Кто знает.
В любом случае, я думаю, что сейчас в подавляющем большинстве случаев используется обычная гунфухунская технология с фа цзяо на поддонах в камерах и высокотемпературной сушкой без копчения. По-крайней мере, ни в одном из Жи Юэ Тань Хун Ча, что мне доводилось пробовать, дымных нот я не слышал.
У высококлассного Жи Юэ Тань Хун Ча готовые чаинки острые, продольно плотно и тонко скручены, они блестящие и тяжелые, черного цвета с фиолетовым блеском. Настой ярко красный с золотой каймой по краю чашки. Аромат чистый и богатый с фруктовыми, цветочными и солодовыми оттенками. Вкус чистый, крепкий и свежий со сладким послевкусием. Чайное дно жирное и свежее, яркое и красное, с темно-коричневыми и темно-зелеными оттенками с отчетливыми толстыми прожилками.
Источники:
https://baike.baidu.com/item/日月潭红茶
http://www.sunmoonblacktea.com
http://www.puercn.com/hc/pz/146383.html
http://formosatea.ru/
http://www.sohu.com/a/275517302_389006
https://en.wikipedia.org/wiki/Nantou_County
Сейчас основной регион производства Жи Юэ Тань Хун Ча это центр уезда Наньтоу - городская волость Пули и сельские волости Шули и Юйчи.
Это холмистая местность с высотами от 600 до 1000 м над уровнем моря. Среднегодовая температура около 24 гр Цельсия, среднегодовая влажность около 85%. Отличные условия для выращивания чая.
На данный момент в окрестностях озера выращиваются и используются для производства красного чая как местные дикоросы, так и культивары: TTES №18, TTES №6, TTES №7, TTES №8. Наиболее популярны №18 (Хун Юй - Красный Рубиновый) и №8 (выведен из индийских кустов с региона Джайпур).
Постепенно набирает обороты новый культивар TTES №21. Это гибрид индийской ассамики и материковой синенсис. Его поэтичное название - Хун Юнь. Красная Мелодия.
Производственный процесс типичен для гунфухунов:
- Сбор. Почка + два листочка. Почка не должна быть раскрыта более чем на половину.
- Вэй Дяо - подвяливание. Поверхность листа должна потерять блеск и сменить цвет на темно-зеленый. Вся флешь должна обмякнуть и легко самопроизвольно сгибаться.
- Жоу Нянь - сминание. В механических роллерах. После сминания слипшийся лист разбивается на рассыпные отдельные чаинки.
- Фа Цзяо - ферментация, окисление, брожение. Основной процесс в производстве красных чаев - химическое преобразование веществ чайного листа при взаимодействии с кислородом при определенном температурно-влажностном режиме. В большинстве источников окисление проводится совершенно типичным образом. Чайный лист рассыпается на поддонах и отправляется в специальную камеру/комнату, где под воздействием влажности и температуры самопроизвольно окисляется. Средняя температура 20-24 гр Цельсия, влажность 85 - 90%. Естественно, под контролем технологов.
- Сушка. Типичная для гунфухунов - высокотемпературная, около 90 градусов Цельсия, в два этапа.
- Сортировка и отбраковка. Выбраковываются лишние черенки, ломанный лист, недоокисленные листья.
- В случае необходимости Жи Юэ Тань Хун Ча может проходить дополнительную сушку/прогрев во время хранения.
Что это? Особенности какого-либо конкретного заводика, перенявшего опыт производства традиционных сяочжунов? Или описание более старой технологии, существовавшей до появления камер ферментации с автоматическим контролем температуры и влажности? Кто знает.
В любом случае, я думаю, что сейчас в подавляющем большинстве случаев используется обычная гунфухунская технология с фа цзяо на поддонах в камерах и высокотемпературной сушкой без копчения. По-крайней мере, ни в одном из Жи Юэ Тань Хун Ча, что мне доводилось пробовать, дымных нот я не слышал.
У высококлассного Жи Юэ Тань Хун Ча готовые чаинки острые, продольно плотно и тонко скручены, они блестящие и тяжелые, черного цвета с фиолетовым блеском. Настой ярко красный с золотой каймой по краю чашки. Аромат чистый и богатый с фруктовыми, цветочными и солодовыми оттенками. Вкус чистый, крепкий и свежий со сладким послевкусием. Чайное дно жирное и свежее, яркое и красное, с темно-коричневыми и темно-зелеными оттенками с отчетливыми толстыми прожилками.
Источники:
https://baike.baidu.com/item/日月潭红茶
http://www.sunmoonblacktea.com
http://www.puercn.com/hc/pz/146383.html
http://formosatea.ru/
http://www.sohu.com/a/275517302_389006
https://en.wikipedia.org/wiki/Nantou_County